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| 鸡火干丝 制法
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| 作者：佚名 生活导航来源：天府早报 进入成都论坛交流 更新时间：2005-1-20 | |||||
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特点：“鸡火干丝”原名“九丝汤”，用料考究，汤汁浓鲜。 材料：豆腐400克，熟鸡丝50克，熟火腿丝25克，熟猪油50克，豆苗25克，鸡汤250克，海米25克，肉骨汤250克，绍酒10克，精盐1.5克，味精1.5克。 制作方法： 1．豆腐每个切成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡3次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。 2．海米加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。 3．炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、海米下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，豆苗放在干丝四周即成。 大厨点睛（特级大厨黄兵）：干丝要切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软；烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜美，汤汁醇浓。 
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